ARTHUR MARTIN ELECTROLUX ARD1820
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GIBIERS ET VOLAILLES
� � � � � � � � � Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les viandes. Coupez l�aorte et pendez la volaille par les pattes. Trempez-la dans de l�eau à 50°C pendant quelques minutes. Plumez-la (de la queue aux ailes). Ne déchirez surtout pas la peau. Brûlez sur une flamme les plumes restantes. Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la vider. Emballez entièrement avec du papier polyéthylène. Congelez.

POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches (gros poissons). Emballez le poisson entier ou en tranches séparément et congelez immédiatement.

MELONS
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne � Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de diamètre. Sortez les pépins à l�aide d�une cuillère. Rincez l�intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans du papier cellophane. � En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers. Congelez avec la solution 3. � En général, les melons gardent toute leur saveur et tout leur arôme après congélation.

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Remarques identiques à celles des poires. Procédez de la même façon pour congeler de la compote de toutes sortes de fruits.

PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes fraîchement cueillies Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautezles. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1. � Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures. Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir été congelées.

CRUSTACES Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelezles le plus rapidement possible

MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau* ou avec une des préparations à base de sucre (solutions 2, 3 ou 4). � Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles supportent parfaitement bien la congélation.

Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.

RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement. Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les solutions 2 ou 3. � Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou cuisez-la en compote.

Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille avant de la congeler.

Décongélation
� � � Les volailles seront cuites directement sans décongélation. Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur. Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: Placez la volaille à décongeler au réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou dans le four à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes).

Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillezles et laissez-les refroidir. Emballez-les et congelez-les. Filtrez l�eau et congelez-la à part.

P�CHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses � En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1. � � En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la préparation, mélangez et congelez. Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les pêches supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu�en fruit entier.

Décongélation
La décongélation des fruits doit s�effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la préparation des compotes).

COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavezles et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*) et emballez-les après congélation.

Durée de conservation en mois:
Abats B�UF: Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru) Cru en sauce, Côtes Cuit en sauce, Mode (cuit) CHARCUTERIE GROS GIBIER MOUTON: Côtes, Gigot Colliers en sauce, Hauts de côtes PORC VEAU Rôti, Côtes, tendrons Paupiettes GIBIER-VOLAILLES Poulets Poules Canards Dindes, entières, escalopes, cuisses Oies Gibier à plumes LAPIN 16 4 10 à 12 8 à 12 2à3 2à3 4à5 9 2 6à8 6 2 10 à 12 8 à 10 5à6 6 4 3à4 6

Décongélation Poissons:
� � � sans décongélation: directement à la cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle. au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à 24 heures selon grosseur. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). sans décongélation: directement au courtbouillon. � � au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes, moules ou coquilles St-Jacques. au four à micro-ondes: (se reporter aux temps indiqués dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevettes, moules, coquilles St-Jacques.

Durée de conservation en mois
Abricots Cassis Cerises Fraises Framboises Groseilles Melons Mûres Myrtilles Pêches Poires Pommes Prunes Rhubarbe 8 10 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10 8 10 10 6à8 8 à 10 8 à 10 8 à 10 10

POIRES
- poires type William - récemment cueillies - non tannées - parfumées - mûres mais fermes - juteuses - non granuleuses � En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les en les préparant avec la solution 1. � � En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les en purée. Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les trempez dans l�eau bouillante. Les poires supportent mal la congélation. Préférez donc la congélation en purée plutôt qu�en fruit entier.

Crustacés:
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POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes � En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisezles. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et congelez.

LEGUMES BLANCHIMENT
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir aussitôt à l�eau froide.

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